Περίληψη:
Στην παρούσα εργασία μελετήθηκε η χρήση της μεθόδου Θερμιδομετρίας Διαφορικής Σάρωσης(DSC) για την ανίχνευση νοθείας στο εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο με ηλιέλαιο. Στόχος της εργασίας αυτής είναι να γνωστοποιηθεί η χρήση της μεθόδου Θερμιδομετρίας Διαφορικής Σάρωσης ως ένα αξιόπιστο εργαλείο για τον εντοπισμό και την ανίχνευση νοθείας εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου με ηλιέλαιο ακόμα και σε πολύ μικρό ποσοστό. Η παρούσα εργασία είναι αποτέλεσμα μιας αναλυτικής μελέτης των θερμικών ιδιοτήτων του εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου και δειγμάτων εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου με ποσοστά νοθείας 3,5,10 και 20% με ηλιέλαιο. Η ανάλυση των δειγμάτων έγινε με τη μέθοδο της Θερμιδομετρίας Διαφορικής Σάρωσης (DSC) εφαρμόζοντας στα δείγματα το πρωτόκολλο θέρμανσης και ψύξης. Η μεθοδολογία που χρησιμοποιήθηκε για τη συγγραφή αυτής της εργασίας είναι η συλλογή πληροφοριών από βιβλία και από ηλεκτρονικές βάσεις δεδομένων μέσω μηχανών αναζήτησης στο διαδίκτυο καθώς και η στατιστική επεξεργασία των αποτελεσμάτων με τη ανάλυση διασποράς ενός παράγοντα (one-way ANOVA) και ο εντοπισμός στατιστικά σημαντικών διαφόρων με τη μέθοδο Tukey post-hoc analysis. Έπειτα από τη συλλογή και ανάλυση των πληροφοριών, το τελικό αποτέλεσμα είναι ότι η εφαρμογή της συγκεκριμένης μεθόδου είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα καθώς η ανίχνευση του ηλιέλαιου σε εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο με ηλιέλαιο είναι ανιχνεύσιμη ακόμη και σε ποσοστό 3%. Η εργασία ολοκληρώνεται παρουσιάζοντας τους μεθοδολογικούς περιορισμούς της και προτάσεις για μελλοντική έρευνα.
Except where otherwise noted, this item's license is described as Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 4.0 Διεθνές
