Περίληψη:
Τις τελευταίες δεκαετίες και στον απόηχο σημαντικών διατροφικών σκανδάλων έχει
δοθεί ιδιαίτερη βαρύτητα στην ασφάλεια των τροφίμων, αλλά και τις διαδικασίες και
μεθόδους που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την ιχνηλασιμότητα των τροφίμων.
Σκοπός της παρούσας εργασίας είναι η διερεύνηση του ζητήματος της
ιχνηλασιμότητας στα τρόφιμα μέσα από την ολοκληρωμένη περιγραφή και
εννοιολόγηση του, την παράθεση της αντίστοιχης νομοθεσίας στην Ευρωπαϊκή
Ένωση και την Ελλάδα, ζητήματα που αφορούν την επεξεργασία των τροφίμων και
τους κινδύνους που υπάρχουν με συγκεκριμένες αναφορές σε διατροφικά
σκάνδαλα.Στην παρούσα εργασία εκτός από την βιβλιογραφική επισκόπηση
παρουσιάζεται επίσης ως μελέτη περίπτωσης μία μικρή επιχείρηση πώλησης νωπού
κοτόπουλου με έδρα την Θεσσαλονίκη. Καταγράφονται οι διαδικασίες επεξεργασίας
νωπού κοτόπουλου και η παραγωγή συγκεκριμένων προϊόντων όπως σνίτσελ,
σουβλάκια κτλ. Προτείνεται ένα σύστημα ιχνηλασιμότητας για κάθε προϊόν με βάση
τις διαδικασίες που έχουν καταγραφεί. Τέλος στη συζήτηση γίνεται σχολιασμός των
αποτελεσμάτων και η χρησιμότητα του συστήματος.