Η παρούσα εργασία είναι αποτέλεσμα μελέτης, καταγραφής προσωπικών στοιχείων και πληροφοριών που έχουν να κάνουν με τις παραγωγικές διαδικασίες ενός πτηνοσφαγείου, τους χρόνους των διεργασιών της μεταφοράς των ζωντανών πτηνών, της σφαγής των ζώων, της απεντέρωσης, του τεμαχισμού, της αποστέωσης, της παραγωγής παρασκευασμάτων, της ψύξης, της συσκευασίας και της διανομής των παραγγελιών. Κύριος στόχος της εργασίας αυτής ήταν να διερευνήσει κατά πόσο το πρόγραμμα που δημιουργήθηκε και βρίσκεται σε πρωτογενές στάδιο (BETA), βοηθά στο να γίνεται καλύτερος έλεγχος των σφαγίων και των διαδικασιών που εμπλέκονται μέχρι το σημείο διαχωρισμού. Το πρόγραμμα αυτό εφαρμόστηκε στον Αγροτικό Πτηνοτροφικό Συνεταιρισμό Ιωαννίνων «Η Πίνδος» και έχει ως κύριο στόχο την καταγραφή της ιχνηλασιμότητας ανά παραγωγό όπως και την ύπαρξη άμεσης ενημέρωσης των διαδικασιών σε όλα τα σημεία από την στιγμή που το ζωντανό εισέρθει στο πτηνοσφαγείο έως ότου φτάσει στο σημείο διαλογής ως σφάγιο. Το Πρόγραμμα της ιχνηλασιμότητας του ερευνητή έχει δημιουργηθεί με το πρόγραμμα Microsoft Excel, στο οποίο έγινε λεπτομερής καταγραφή των παραγωγικών διαδικασιών.
The present work is a result of the study, recording of personal data and information relating to the production processes of a bird slaughterhouse, the times of the processes of transporting live birds, slaughtering animals, defeating, cutting, boning, production of preparations, refrigeration, packaging and distribution of orders. The main objective of this work was to investigate whether the program that was created and is at a primary stage (BETA) helps to better control the carcasses and processes involved up to the point of separation. This program was implemented in the Agricultural Association of Ioannina "Pindos" and its main objective is to record the traceability per producer as well as the immediate updating of the procedures at all points from the moment when the alive enters the poultry slaughterhouse until it reaches the point sorting as a carcass. The researcher's Tracking Program has been created with the Microsoft Excel program, in which detailed production processes were recorded.