Εφαρμογή συστήματος ιχνηλασιμότητας σε μια γαλακτοβιομηχανία: μελέτη περίπτωσης εταιρία Κρι Κρι

Abstract

Ιχνηλασιμότητα στη Βιομηχανία των τροφίμων είναι η δυνατότητα ανίχνευσης και παρακολούθησης τροφίμων, ζωοτροφών και ζώων που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή τροφίμων ή ουσιών που πρόκειται ή αναμένεται να ενσωματωθούν σε τρόφιμα ή σε ζωοτροφές σε όλα τα στάδια της παραγωγής, μεταποίησης και διανομής τους. Οι πρόσφατες κρίσεις σχετικά με την ασφάλεια των τροφίμων απέδειξαν ότι ο προσδιορισμός της προέλευσης των ζωοτροφών και των τροφίμων έχει πρωτεύουσα σημασία για την προστασία των καταναλωτών. Συγκεκριμένα, η ιχνηλασιμότητα διευκολύνει την απόσυρση των τροφίμων και επιτρέπει την ακριβή ενημέρωση των καταναλωτών για τα προϊόντα που εγκυμονούν κινδύνους. Η ιχνηλασιμότητα δεν εγγυάται από μόνη της την ασφάλεια των προϊόντων, αλλά αποτελεί εργαλείο διαχείρισης του κινδύνου, το οποίο θα πρέπει να χρησιμοποιείται για να συμβάλλει στην αντιμετώπιση προβλημάτων σχετικών με την ασφάλεια των τροφίμων. Στόχος της ιχνηλασιμότητας είναι να εξασφαλίσει την εκτέλεση αποσύρσεων ή ανακλήσεων, με ακρίβεια και συγκεκριμένους στόχους, την παροχή κατάλληλων πληροφοριών στους καταναλωτές και στους υπευθύνους των επιχειρήσεων τροφίμων, την αξιολόγηση του κινδύνου από τις ελεγκτικές αρχές και την αποφυγή γενικότερης διατάραξης του εμπορίου. Η απαίτηση για ιχνηλασιμότητα βασίζεται στην αρχή "ένα βήμα πίσω - ένα βήμα μπροστά" σύμφωνα με την οποία οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων θα πρέπει: --να διαθέτουν ένα σύστημα το οποίο θα τους επιτρέπει να εξακριβώνουν ποιος(-οι) είναι ο(οι) άμεσος (-οι) πελάτης (-ες) των προϊόντων τους -- να είναι σε θέση να συνδέουν προμηθευτές (ποιά προϊόντα προέρχονται από ποιούς προμηθευτές) --να είναι σε θέση να συνδέουν πελάτες με προϊόντα (ποιοί πελάτες προμηθεύτηκαν ποιά προϊόντα, εκτός από την περίπτωση που οι άμεσοι πελάτες είναι οι καταναλωτές του προϊόντος). Η παρούσα διπλωματική εργασία, θα παρουσιάσει την εταιρία την οποία θα ασχοληθούμε και των προϊόντων της, την θέση της στην αγορά και θα εξετάσει εν μέρει τον κλάδο των γαλακτοκομικών προϊόντων. Στη συνέχεια θα γίνει μια αναφορά στους ορισμούς της έννοιας «ιχνηλασιμότητα» και γενικά όλων των τεχνολογιών που χρησιμοποιούνται για την καλύτερη κατανόηση των όρων και γενικά του θέματος μέσω βιβλιογραφικών πηγών (δευτερογενής έρευνα). Έπειτα θα ακολουθήσει η μεθοδολογία της έρευνας που ακολουθήσαμε για την συλλογή πληροφοριών (ερωτηματολόγια, μέθοδοι συλλογής στοιχείων κ.λπ.). Τέλος θα καταγραφούν τα αποτελέσματα που προέκυψαν από όλη την μελέτη και έρευνα σε συνδυασμό με τα ερωτηματολόγια ανοιχτού τύπου καθώς και τα συμπεράσματα αυτών.