Ανάλυση διαδικασιών εμπορίας τροφίμων

Abstract

Στην παρούσα εργασία γίνεται περιγραφή των διαδικασιών οι οποίες ακολουθούνται σε μια αποθήκη εταιρείας που δραστηριοποιείται στον κλάδο της εμπορίας τροφίμων. Σκοπός είναι να φανερωθεί ο χρόνος εκτέλεσης, αλλά και το κόστος των διαφόρων ενεργειών, έτσι ώστε να γίνει κατανοητό αν η αποθήκη λειτουργεί με τον πλέον αποτελεσματικό και αποδοτικό τρόπο. Αρχικά γίνεται θεωρητική προσέγγιση του όρου «logistics», αλλά και αναλυτική αναφορά στην έννοια των «προμηθειών» και στην διαδικασία «αποθήκευσης και περισυλλογής (packing)». Για την εκπλήρωση του κύριου σκοπού της εργασίας πραγματοποιήθηκε ποιοτική έρευνα. Μελέτη περίπτωσης αποτέλεσε η εταιρεία Flavour Factory Α.Ε. η οποία δραστηριοποιείται στον κλάδο της παραγωγής και εμπορίας συσκευασμένων τροφίμων. Τα πρωτογενή δεδομένα συγκεντρώθηκαν μέσω συνεντεύξεων με στελέχη και υπαλλήλους της εν λόγω εταιρείας. Το τελικό δείγμα των ερωτηθέντων επιλέχθηκε με την χρήση της επιλεκτικής δειγματοληψίας. Η ερευνητική διαδικασία αποσκοπεί στη διερεύνηση και περιγραφή των διαδικασία της εφοδιαστικής αλυσίδας της εταιρείας. Σύμφωνα με τα κύρια ευρήματα της έρευνας, η αποθήκη της εταιρείας Flavour Factory Α.Ε. διαθέτει πολύ καλές εγκαταστάσεις, ενώ απασχολείται προσωπικό υψηλής εξειδίκευσης που διαθέτει τις απαιτούμενες ικανότητες για την επίλυση πιθανών προβλημάτων. Προς αυτή την κατεύθυνση, η διοίκηση δίνει έμφαση στην άμεση επικοινωνία με το προσωπικό. Λόγω του καλά οργανωμένου δικτύου πωλήσεων της Flavour Factory Α.Ε., οι πελάτες τόσο στο εξωτερικό όσο και στο εσωτερικό εξυπηρετούνται με τον πλέον αποτελεσματικό τρόπο. Ένα από τα σημαντικότερα ευρήματα της μελέτης είναι ότι η αποθήκη της εταιρείας είναι οργανωμένη με τέτοιο τρόπο ώστε οι πρώτες ύλες και τα προϊόντα να αποθηκεύονται σωστά, ενώ ο χρόνος εκτέλεσης μιας διαδικασίας είναι σε ικανοποιητικό επίπεδο. Ένα από τα μειονεκτήματα της εφοδιαστικής αλυσίδας της εταιρείας είναι ότι δεν υφίσταται πλήρης μηχανογράφηση στους χώρους της αποθήκης της. Συμπερασματικά, η εταιρεία Flavour Factory Α.Ε. έχει επενδύσει υψηλό κεφάλαιο στην εφοδιαστική αλυσίδα, παρακολουθώντας αποτελεσματικά την επάρκεια των πρώτων υλών αλλά και των έτοιμων προϊόντων. Τέλος, η διοίκηση της εταιρίας επενδύει στην δημιουργία θεωρητικού υπόβαθρου πάνω στις διαδικασίες και τις καθημερινές ενέργειες της αποθήκης.