Ανάπτυξη εφοδιαστικών αλυσίδων οστρακοειδών και ανάλυση βασικών παραμέτρων/κινδύνων

Abstract

Η παρούσα πτυχιακή εργασία παρουσιάζει τη διαχείριση της εφοδιαστικής αλυσίδας οστρακοειδών αλλά και την ανάπτυξη των κινδύνων που ελλοχεύουν σε όλο το μήκος της, με αναφορά ειδικότερα στο δίθυρο μαλάκιο και στο μεσογειακό μύδι με επιστημονική ονομασία Mytilus galloprovincialis. Ο γρήγορος ρυθμός αύξησης και η θρεπτική αξία των οστρακοειδών και ιδιαίτερα του μυδιού, αποτέλεσαν σημαντικά κίνητρα για την καλλιέργεια τους με απώτερο σκοπό τη διακίνησή τους προς τον τελικό καταναλωτή. Για να κατανοηθεί καλύτερα η εφοδιαστική αλυσίδα των οστρακοειδών αλλά και οι κίνδυνοι που ελλοχεύουν, συντάχθηκαν δύο ειδών ερωτηματολόγια, ένα προς τους οστρακοπαραγωγούς-οστρακαλιείς και ένα προς τους εμπόρους, τα οποία συμπληρώθηκαν από τρεις οστρακοπαραγωγούς και από τρεις εταιρείες εμπορίας οστράκων οι οποίες αποτέλεσαν τα δείγματα της έρευνάς μας. Μέσα από τα ερωτηματολόγια εξήχθησαν και τα αποτελέσματα, σύμφωνα με τα οποία προκύπτει ότι τα οστρακοειδή είναι πολύ ευπαθή προϊόντα και για αυτό το λόγο η μετακίνησή τους πρέπει να γίνεται σε συγκεκριμένη θερμοκρασία, υγρασία και σε συγκεκριμένο χρονικό διάστημα. Κύριος στόχος της παρούσας εργασίας αποτελεί η μελέτη της εφοδιαστικής αλυσίδας των οστρακοειδών και των κινδύνων όπως προαναφέρθηκε, με σκοπό την καλύτερη ποιότητα στον καταναλωτή. Η μεθοδολογία έρευνας που χρησιμοποιήθηκε για τη συγγραφή αυτής της εργασίας είναι η συλλογή πληροφοριών από σημειώσεις, ξενόγλωσσα και ελληνόγλωσσα βιβλία, ηλεκτρονικές βάσεις δεδομένων μέσω μηχανών αναζήτησης στο διαδίκτυο και περιοδικά. Έπειτα από τη συλλογή και ανάλυση των πληροφοριών, το τελικό αποτέλεσμα είναι ότι η εφοδιαστική αλυσίδα των οστρακοειδών είναι πολύ ευπαθής, απαιτεί πολύ μεγάλη προσοχή σε όλο το μήκος της και έχει παίξει ένα πολύ σημαντικό ρόλο με το πέρασμα των χρόνων.