Η αλυσίδα εφοδιασμού των αρτοσκευασμάτων

Abstract

Το θέμα της παρούσας εργασίας είναι η παρουσίαση της σύγχρονης εφοδιαστικής αλυσίδας αρτοσκευασμάτων. Η προβολή όλων των στοιχείων που απαρτίζουν το δίκτυο εφοδιασμού των μονάδων παραγωγής προκειμένου να παραχθούν, αποθηκευθούν και διανεμηθούν τα προϊόντα αρτοποιίας. Η σπουδαιότητα των αρτοσκευασμάτων, και γενικά των προϊόντων αρτοποιίας, στην διατροφή του ανθρώπου είναι βαρυσήμαντη. Το ψωμί είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες και πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης, ενώ αποτελεί πηγή βιταμινών και μετάλλων. Χάρη σε όλα αυτά τα θρεπτικά συστατικά, οι διατροφολόγοι ορίζουν το ψωμί ως σταθερό «συστατικό» της βάσης της θρεπτικής πυραμίδας, εφόσον αποτελεί επίσης τη βάση της διατροφής, όπως παρατηρείται καθόλη την εξέλιξη του ανθρώπινου είδους στους περισσότερους πολιτισμούς (EUFIC, 2013). Τα προϊόντα αρτοποιίας ανήκουν στα ταχέως κινούμενα καταναλωτικά αγαθά (Fast-moving consumer goods (FMCG)). Είναι δηλαδή προϊόντα τα οποία έχουν μικρή διάρκεια ζωής και καταναλώνονται σε μικρό χρονικό διάστημα. Τα αρτοσκευάσματα παρουσιάζουν χαμηλή τιμή και συχνή αγορά. Επιπλέον, παρουσιάζουν υψηλό τζίρο, χαμηλό περιθώριο κέρδους, εκτεταμένα δίκτυα διανομή και μεγάλη συχνότητα αναπλήρωσης αποθεμάτων. Η μέθοδος που επισημοποιήθηκε για την συγγραφή της εν λόγω εργασίας, είναι η συλλογή πληροφοριών από βιβλία και άρθρα με αντικείμενο τον κλάδο των αρτοσκευασμάτων και την εφοδιαστική αλυσίδα, από κλαδικές μελέτες και από ιστοσελίδες του διαδικτύου. Επιπροσθέτως, η βιβλιογραφική επισκόπηση συμπληρώνεται με ερωτηματολόγιο το οποίο στάλθηκε σε παραγωγικές μονάδες προκειμένου να παρουσιαστεί η πραγματική εικόνα που επικρατή στον τομέα της διαχείρισης της εφοδιαστικής αλυσίδας των μονάδων παραγωγής αρτοσκευασμάτων. Η δομή της εργασίας είναι η εξής : Στην πρώτη ενότητα, παρατίθεται η βιβλιογραφική επισκόπηση με πληροφορίες που καλύπτουν θέματα σχετικά με τα συστατικά, την παραγωγική διαδικασία, τη συσκευασία, την αποθήκευση και την διακίνηση αρτοσκευασμάτων. Επιπλέον γίνεται αναφορά στην έννοια και σημασία της διαχείρισης της εφοδιαστικής αλυσίδας και του τμήματος logistics. Καταλήγοντας, παρουσιάζεται η εφοδιαστική αλυσίδα των αρτοσκευασμάτων, από την παραγωγή του σιταριού έως την παραγωγή και διάθεση των αρτοσκευασμάτων. Στην δεύτερη ενότητα, γίνεται αναφορά στην μεθοδολογία που ακολουθήθηκε για την πραγμάτωση της παρούσας έρευνας. Στην τρίτη ενότητα, παρουσιάζονται τα αποτελέσματα της έρευνας, και ακολούθως, στην τέταρτη ενότητα παρατίθεται η συζήτηση των αποτελεσμάτων. Τέλος, παρουσιάζονται συμπεράσματα που εξήχθησαν από την έρευνα, και παρατίθεται το ερωτηματολόγιο το οποίο κλήθηκαν να απαντήσουν οι επιχειρήσεις που συμμετείχαν στην έρευνα.