Η επίδραση της συμπεριφοράς των καταναλωτών στην εφοδιαστική αλυσίδα των κατεψυγμένων τροφίμων

Abstract

Η παρούσα εργασία στοχεύει στην συλλογή και αξιολόγηση πληροφοριών που σχετίζονται με την εφοδιαστική αλυσίδα των κατεψυγμένων τροφίμων και ειδικότερα την επίδραση που έχει στην εφοδιαστική αλυσίδα των κατεψυγμένων τροφίμων η στάση και συμπεριφορά των καταναλωτών απέναντι στα προϊόντα αυτά. Σε όλο το μήκος της εφοδιαστικής αλυσίδας προβλέπεται ένα αυστηρό πλαίσιο διαχείρισης των κατεψυγμένων προϊόντων και υπάρχει ειδική μέριμνα εκ μέρους της Ευρωπαϊκής Ένωσης η οποία επισφραγίζεται με σειρά οδηγιών και άλλων σημαντικών παρεμβάσεων. Η διαχείριση αυτή συνοδεύεται από ένα υψηλό οικονομικό κόστος το οποίο δικαιολογεί την ύπαρξή του μόνο στην περίπτωση που θα εξασφαλισθούν οι ποιοτικές και υγειονομικές απαιτήσεις στο σύνολό τους, μέχρι και την στιγμή της κατανάλωσης. Οι βιομηχανίες «ψύχους» έχουν επιτύχει «υψηλές αποδόσεις» και το τελικό αποτέλεσμα εκτός εξαιρέσεων εκτιμάται ικανοποιητικό σε ότι αφορά στην εφοδιαστική αλυσίδα των κατεψυγμένων μέχρι και τις προθήκες των ψυγείων του λιανεμπορίου. Τι συμβαίνει όμως στον επόμενο κρίκο της εφοδιαστικής αλυσίδας που αφορά στον τελικό καταναλωτή;. Πόσο καλά γνωρίζει τις ιδιαιτερότητες αλλά και τον τρόπο που πρέπει να διαχειριστεί ο ίδιος τα κατεψυγμένα προϊόντα; Στα πλαίσια της παρούσας εργασίας, γίνεται προσπάθεια να καταγραφεί ο βαθμός γνώσης των καταναλωτών για το συγκεκριμένο αντικείμενο, να αναλυθεί η γενικότερη θέση τους για τα κατεψυγμένα τρόφιμα και να εκτιμηθεί πόσο «σωστά» τα διαχειρίζονται από την στιγμή που θα τα προμηθευτούν από τα σημεία λιανικής πώλησης μέχρι την ώρα που θα τα αναλώσει . Παράλληλα θα προσεγγίσουμε σε θεωρητικό επίπεδο τα σημαντικότερα στάδια της εφοδιαστικής αλυσίδας των κατεψυγμένων τροφίμων. Για την επίτευξη των παραπάνω στόχων καταγράφηκαν και αναλύθηκαν στοιχεία πρωτογενούς και δευτερογενούς έρευνας. Η πρωτογενής έρευνα (primary research) έγινε σταδιακά και μεθοδευμένα μέσω προσωπικών συνεντεύξεων, συμπλήρωσης ερωτηματολογίου από καταναλωτές κατεψυγμένων τροφίμων αλλά και μέσω προσωπικής παρατήρησης. Η δευτερογενής έρευνα (secondary research) καλύπτει τη θεωρητική – βιβλιογραφική επισκόπηση σχετικά με την Διαχείριση της Εφοδιαστικής αλυσίδας των κατεψυγμένων τροφίμων. Τα αποτελέσματα από την ανάλυση των στοιχείων που συλλέχτηκαν έδειξαν ότι σημαντικό μέρος του σύγχρονου καταναλωτικού κοινού αξιολογεί θετικά ως προς τα ποιοτικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά τα κατεψυγμένα τρόφιμα εμφανίζει όμως σε σημαντικό βαθμό ελλείψεις ως προς τις προαπαιτούμενες γνώσεις για μια σωστή στο σύνολό της διαχείριση των κατεψυγμένων προϊόντων. Σύμφωνα με τα αποτελέσματα ο τελευταίος κρίκος της εφοδιαστικής αλυσίδας των κατεψυγμένων τροφίμων εμφανίζεται σε αρκετά σημεία «αδύναμος» γεγονός που οφείλεται κυρίως στην έλλειψη ενημέρωσης των καταναλωτών. Η τελική ποιότητα των καταναλωμένων κατεψυγμένων προϊόντων εξαρτάται από την άρρηκτη συνέχεια της ψυκτικής αλυσίδας και φυσικά από την καλύτερη ενημέρωση των καταναλωτών στην χώρα μας.