Παραγωγή ελαιολάδου και εφαρμογή πιλοτικού προγράμματος ιχνηλασιμότητας σε σύγχρονο ελαιοτριβείο

Abstract

Η παρούσα εργασία αναφέρεται στην καταγραφή μιας αναλυτικής μελέτης και καταγραφής πληροφοριών που σχετίζονται με μια μονάδα παραγωγής ελαιολάδου. Κύριος στόχος της εργασίας αυτής είναι να καταγραφεί ο τρόπος λειτουργίας μιας μονάδας παραγωγής ελαιολάδου και να διερευνηθεί η δυνατότητα βελτίωσης της καθώς και η εφαρμογή ενός συστήματος ιχνηλασιμότητας των παραγόμενων προϊόντων. Η μεθοδολογία έρευνας που χρησιμοποιήθηκε για την ολοκλήρωση της συγγραφής της εργασίας αυτής είναι η ποιοτική μέθοδος. Η μέθοδος αυτή ολοκληρώνεται με τη συλλογή πληροφοριών από κάθε δυνατή πηγή και με τη χρήση ερωτηματολογίου. Στην παρούσα φάση χρησιμοποιήθηκε ερωτηματολόγιο ανοικτού τύπου το οποίο και κατατέθηκε στην παραγωγική μονάδα καθώς και στον ιδιοκτήτη της εταιρείας που παρέχει το μηχανολογικό εξοπλισμό στο ελαιοτριβείο. Από τη συλλογή και την ανάλυση των πληροφοριών προέκυψε ότι η συγκεκριμένη επιχείρηση δεν έκανε εφαρμογή ιχνηλασιμότητας στο τελικό προϊόν. Με βάση αυτό το γεγονός, επιχειρήθηκε η εφαρμογή ενός πιλοτικού προγράμματος ιχνηλασιμότητας για το τελικό προϊόν με την ενεργοποίηση εφαρμογών του υπάρχοντος λογισμικού καθώς και η δημιουργία μιας ετικέτας η οποία τοποθετούνταν στην κάθε συσκευασία δίνοντας έτσι τη δυνατότητα στον παραγωγό να γνωρίζει ανά πάσα στιγμή τα στοιχεία του ελαιολάδου που περιέχεται στη συγκεκριμένη συσκευασία. Οι προτάσεις βελτιστοποίησης παρουσιάστηκαν στους υπεύθυνους διαχείρισης του ελαιοτριβείου από τους οποίους έγιναν αποδεκτές και κρίθηκαν εφαρμόσιμες.